キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

わたしがほんの少しでも近づきたいと目標にしているお一人で奈良の「くるみの木」「秋篠の森」のオーナー　石村由起子さんがご自身の著書の中に・・確かな明日へ・・と題してこう書かれていられました。

「・・・昔　サンフランシスコを旅して、憧れていたアリス・ウォーターの店「シェ・パニーズ」に行ったときのこと。
現地に住む知人が彼女と顔見知りだったおかげで、バックヤードまで案内して貰うことができた。
厨房や食品庫を見せてもらった時、わたしは目からうろこが落ちる思いがした。
店内とほとんど変わりなく、整然として清潔だったのだ。瞬時に心の中で、うちの店はいったいどこまで、こうして人様に見せることができるだろう、と考えたほど。
そんなこともあり、店も家も、どんなところもバックヤードから始まるのではと思うようになった。見えないところがしっかりしていないと、表にいくらいいものをみせたりしても本末転倒。終わったものは元に位置に、布巾は真っ白に、処分するものは処分し、必要なものはきれいに整理する。
これこそが、確かな明日に向かう秘訣だと思っているし、そう心がけている・・・・」

食に携わるということは己の暮らしを大切にし常に襟を正して、進むべきこと、反省すべき事をしっかりと見極めることなのだと教えられた気がした。
一つ一つの仕事の区切りに作業台をからっぽにして次の仕事に取り掛かる、大切なのは頭も心もしっかり整理してけじめのある仕事をすることに繋がっていくのだろう。
一日の終わりに戻りゆく場所、それは深夜の工房であり心してぱんに向かい合う明日に繋がる反省の時間。
粉粉のバックヤード見直してはため息の店主です。

先週の粉粉ぱんたち

　　　　　　　　　　★　　今週の　粉粉ぱん　★　

★　はちみつレモンベーグル
★　シナモンロールぱん
★　レーズンぱん
★　ひよこ豆の焼きカレーぱん
★　チーズぱん
★　牛乳ぱん
★　田舎ぱん、フランスパン、食パン

すっかり涼しくなって工房を秋の風が横切ります。
今週のメニューもちょっとだけ秋色に、来週の10/2(土曜日)のshopは横越の北方文化博物館で行われる「小春展」出展の仕込みのため臨時休業させていただきます。

最近お客様から「うちの子供は乳製品のアレルギーなんですが砂糖や卵や乳製品を使っていないぱんありますか」との問い合わせをいただくことが多くなりました。

キッチン工房　粉粉のぱんは岩手県産のナンブ小麦を使い、食パン、田舎ぱん、カンパニュー、フランスパンはナンブ小麦、アルカリイオン水、自然塩、天然酵母だけで作っており、その他のおやつぱんに関しましては主なぱん材料と個々の配合も公開していますのでお客様のご不明な点は店主に分かる範囲でお答えしていきたいと思います。
また出来るだけ鮮度を保つため焼きあがったぱんは１個づづ個別に包装し、使っている材料を明記したラベルを貼っておりますので目を通していただけたらと思います。

週替わりのぱんメニューとレシピの配合表、キッチン工房　粉粉で使っている主な材料一覧表

先週の粉粉ぱんたち



　　　　　★　　今週の　粉粉ぱん　★　

★　ゴマベーグル
★　豆ぱん
★　シナモンぱん
★　クリームぱん
★　紅茶イギリスぱん
★　あん&バターロール
★　田舎ぱん、フランスパン、食パン

粉粉ぱんは毎週定番のぱんを除きメニューが替わります。
「来週はどんなぱんがありますか」とのお客様に見ていただくようにとショーケースの端っこに２ヶ月分のメニューを乗せてありますのでご覧になられてください。

一ヶ月のお休みも終わって先週からまたショップもお教室も再開しました☆彡
連日の猛暑の中「９月のショップを楽しみにしてたわ～」と沢山のお客様が来て下さり、張り切って段取りをしたつもりでしたがＯｖｅｎがおしくらまんじゅう状態で一時の開店５分前に桜あんぱんが焼きあがるなどお待ちいただいたりでまたまたごめんなさいのエンドレス。

ぱん作り段取りやＯｖｅｎまわしなどに気を取られて主役のぱん生地がご機嫌斜めになったらもう大変～手がつけられません(＠_＠;)
ぱん作りに夢中になってしまうとぱんの「もういいよ」「まだ発酵中だよ」の声が聞こえなくなってしまう。
１個１個のぱんの表情をしっかりとらえられるにはまだまだ時間がかかりそうですが何時も「優しさの寄り添ったぱん」を作りたい・・・・店主の修業はまだまだ果てしなく続きそうです。

先週の粉粉ぱんたち


　　★　　今週の　粉粉ぱん　★　

★　クルミ&カレンズクベーグル・・オーガニックのクルミと甘酸っぱいカレンズを生地に入れて作ります。

★　いちじくぱん・・・安心素材のいちじくを包んで焼きます。

★　ウィンナーぱん・・・ウィンナーに生地を巻いて焼きます。

★　ピーナッツミニ食ぱん・・・オーガニックピーナッツを巻いて焼きます。

★　シュガーブレッド　・・・生地を薄く伸ばしざらめ糖をトッピングして焼きます。

★　キャラメルクリームロール　・・・自家製のキャラメルクリームを生地に巻いて焼きます。

★　定番ぱん・・・　田舎ぱん、フランスパン、食パン、ナンブ小麦、水、ホシノ丹沢天然酵母、自然塩だけで作ります。

ぱんの神様、酵母の神様、粉の神様、食材の神様、工房の神様、福の神様～総ての神様方に助けてもらって今週も頑張りたいと思います（*^_^*）

三日間ほんまもんの夏休みをいただいて母のグループホームの夏祭りに参加してきました☆彡
入所して８年目の夏、「介護認定４」と年を追うごとに子供たちの顔も名前も忘れてしまい母の顔から笑顔が消えてしまったけれど握った手と手のぬくもりはとても温かで幸せな時間を過ごせました。

歩くのもやっと、自分から話すこともなくなり笑わなくなった母が曾孫を抱くときだけは輝くような笑顔、わたしたちもこうやって母に抱かれ愛されて育てて貰ったことに心からありがとう。
今度はわたしたちがお母さんをおぶって生きるから・・・長生きしてね（*^_^*）




　　★　　今週の　粉粉ぱん　★　

★　ナッツベーグル・・・生地にナッツを入れて作ります。

★　にんじんぱん・・・有機人参すりおろを生地に加えて焼きます。。

★　オニオン&ベーコンぱん・・・生地にコショウを利かせてチーズを乗せて焼きます。

★　胡麻ぱん・・・生地に有機ごまをたっぷり入れて焼きます。

★　桜あんぱん・・・カルビスバターの香りとふんわり生地、有機あんを包んで焼きます。

★　チョコ&オレンジぱん　・・・ちょっぴり甘くてほろ苦い大人味のロールぱんです。

★　定番ぱん・・・　田舎ぱん、フランスパン、食パン、ナンブ小麦、水、ホシノ丹沢天然酵母、自然塩だけで作ります。

明日から九月、まだまだ暑さも和らいでくれないけれど天然酵母レッスンも始まりshopも再開、気を引き締めてほっこり優しい粉粉ぱんを焼かなくては(＠_＠;)遊びにいらしてくださいマセ～☆

一週間に一日、それも土曜日の二時間のみ営業のぱん屋はもの珍しいこともあってか地方紙の地域コミニュティ新聞から「お店やぱん教室の宣伝してみませんか」～「自然食品の店に粉粉さんちの天然酵母ぱんを置いて見ませんか」～とありがたいお話を頂戴しました。

こんなちっちゃな店にお声掛けをいただいて身に余る光栄と感謝しつつもごめんなさいを言わせていただきました・・・本当に有難く、まだ勉強不足なのにと恥ずかしく穴があったら入りたいほどですがこの身が入れる穴が見当たりません(＠_＠;)

何せ一人でのんびりやっているもので土曜日のショップのぱんの仕込みなどは木曜から始めないと間に合いませんし、ショップが終われば次のショップの材料の発注やレシピの見直しなどであたふたあたふた一週間があっという間に終わってしまいます。

自分が食べたいぱんを季節に合わせて作れることの幸せ、それを来てくださるお客様に買っていただける幸せ、量産は出来なくてもひとつひとつ我が子を慈しむような気持ちでぱんと向かい合える幸せ、家業の仕事をリタイヤした日、これからは日々の暮らしを丁寧に過ごそうと決めて選んだ一週間に二時間だけのぱん屋です。
そんなちっちゃなぱん屋に出来ることは誠実に身の丈に合わせてゆるりゆるりと暮らすこと、手を広げてしまったら糸の切れた凧はどこまで飛んで行ってしまうのかわかりませんからどうかどうか「やれば出来るよ～」なんてオダテナイデクダサイマセ　笑

先週は講師の先生をお招きしてベトナム料理教室で工房は賑わいました。
またご予約も沢山ありがとうございました。
今週末は埼玉の母がお世話になっているグループホームの夏祭り、なにせ歌も踊りも超ヘタッピー～去年はきよしのズンドコ節を踊って爆笑されましたので多分今年も笑いの的に～三日間のほんまもんの夏休みをいただきます☆彡

小春展のフライヤー&ブログが開設されました。
　　　　　　 　柳　　緑　　花　　紅　
　やなぎ　は　みどり　　　　はな　は　くれない
http://www.qomono.com/qoblog.php?bloger=koharuten　←　小春展ブログ

　　☆　小春展　二の幕　　　～人とものとを紡ぐ日々～

　　　　１０月２日　土曜日　１１:００～１７:００
　　　　１０月３日　日曜日　１０:００～１６:００ 　

　
場所　　新潟市江南区沢海２丁目１５ー２５　　　北方文化博物館　
入場料　大人８００円　小中学生４００円(日祝日・小中学生無料)
主催　　小春展　　　　協賛　北方文化博物館
　　

　紡人　　　
　　　　ヤオイタカスミ 　　・山崎えみこ　　　・真昼造船　　・パティスリーフルール

　　　　にむらや菓子舗　　　・本間印鑑　　　・ゲイミンカン　　　　・コトン

　　　　三根山園農場　　・キッチン工房　粉粉

　　　　cohako 　　・LIFE 　・moon drops　　　・tanne　　　・ODORANTES 222
　
　　 　 store room 　　・TIO PEPE 　　・VOVO　 　・Weld 　　・WORK SHOP


　　☆　贅沢な音楽の時間
　　　
　　　　１０月２日　土曜日　１８:３０開演
　　　　　唄い手　アンサリー
　　　　　
小春展　フライヤー(写真をクリックしていただきますと少しだけ大きくなります)


随時更新の小春展プログにて詳細又は紡人からのメッセージをご確認いただけます。
昨年の一回目に参加させていただいてから毎週粉粉ぱんを買いに来てくださるお客様とのご縁をいただきました。
今年は仲良しの巻町　三根山園農場さんの「塩むすび」と「天然酵母ぱん」とのコラボで出店予定です。(仕込みの関係上１０月３日(日曜日)のみ出店)

天然酵母ぱん「キッチン工房　粉粉」はショップもお教室も８月の１ヶ月間夏休みに入りました☆彡

１ヶ月もお休み～と友人たちは笑いますが７ヶ月間頑張った自分にご褒美の時間の意味の夏休み(@^^)/~~~
とはいえ遊んでばかりもいられません～今年の夏はドイツのBio小麦(100％有機小麦)とフランスの小麦の粉の比較とその粉を使ったバケットとカンパーニューの試作が最大の宿題、この粉たち恐るべし～何度も泣かされてます(＠_＠;)

クーラー苦手、窓を四方開け放しRecipe整理と発酵待ち、せっかちな自分にしては何とも気の長い１２時間。
その間お昼寝しょうにもやはり今年の夏は暑過ぎて気がつけば扇風機のほうにす～すっと吸い寄せられる始末、Ｏｖｅｎが相棒のぱん屋が暑いなんて言ってはいられないけれどが電源が止まっているだけでも涼しいかな(笑)

訪ねて来てくれる友人のために(←ほんとは自分が食べたいから　笑)自然卵を使ってシンプルなプリン作り。

息子のゴン(マルチーズ　享年15才)も大好きだったっけ、思いだしてはまた涙・・・ゴン!!お母さんがゴンの分まで食べてゴメン、ひとり言を呟いてはまた涙、歳を重ねるたびに涙線がゆるゆるゆるり泣き笑い。

先週の粉粉ぱんたち、


夏休みでも一日中工房でドタバタしてますのでお近くまでいらっしゃいましたら是非遊びにいらしてください。

わが家の１５歳のマルチーズの息子が天寿を全うして天国に旅立ちました。
２年前に１６歳のマイが、１年半前１７歳の姫が同じように旅だってから一人ぽっちで居なくなった姉たちを家中を探しては泣いていた泣き虫のゴン。
１年前から歩けなくなってこの２カ月はほとんど寝たきりでしたが良くご飯を食べ静かに老後を過ごしているかに見えたのに２５日姉たちの待つ天国に旅立って行きました。

ペットショップで生後１０ヶ月も過ぎ名前もすでにゴンとつけられていた子で売れなかったら保健所に、マルチーズにしてはおっきな顔でキョトンとしている何とも愛嬌のあるへんてこりん顔の食いしん坊、、店で眼と眼が合ったから買ってきたという家人の腕の中からひょっこり顔を覗かせたゴン。
甘えん坊でキッチンからどれだけぱんを咥えて逃げ回ったことか、思い出しては涙。
この一年飲みたくない薬と注射と検査ばかりさせてしまった母の胸は張り裂けそう、けれどきっと今頃天国で姉たちと再会して走り回っているのだと思えば母の心は救われる。

「ゴン苦しいのによく頑張ったね」うちの子になってくれてありがとう。
元気な頃のやんちゃ坊主です。

先週の粉粉ぱんたち


　　★　　今週の　粉粉ぱん　★　

★　ベーコンベーグル・・・生地にベーコンを入れて作ります。

★　シナモンロールぱん・・・オーガニックグラニュー糖とシナモンを振って焼きます。。

★　メロンぱん・・・カルピスバターと国産レモンを使ったクッキー生地を乗せて焼きます。

★　胡麻食ぱん・・・生地に有機ごまをたっぷり入れて焼きます。

★　豆乳ヨーグルトぱん　・・・自家製有機豆乳ヨーグルトを生地に加えて焼きます。

★　レーズンアーモンドぱん　・・・オーガニックレーズンをたっぷり入れてトッピングにカルピスバター乗せて焼きます。

★　定番ぱん・・・　田舎ぱん、フランスパン、食パン、ナンブ小麦、水、ホシノ丹沢天然酵母、自然塩だけで作ります。

メソメソしているとゴンに笑われそうですから元気を出して優しいぱんを焼くつもりです。
８月は１ヶ月間夏休みのためショップはお休みさせていただきます。

１０年ほど前に友人が「自分の夢は言葉にすると実現するよ」って言ってたけど・・・聞いているほうは実現しそうもない友人の話にちょっと戸惑った。
しかししかしです～その友人は７年後にその夢を見事に実現、しかしそこにたどり着くまで傍からは計り知れない苦労と努力があったと思うけれど今では自宅画廊のオーナーに、いつも輝いていてわたしのお手本先輩です。

３年前わたしが突然「家業の仕事をリタイヤしたら天然酵母ぱんの仕事に就きたい」と唐突に言った時、家人も友人も多分本気にはしなかったはず(笑)
８年間好きで通ったぱん教室、その後天然酵母ぱんとの出会い、仕事や家事や母の介護の傍ら東京まで通うこと大変だったし、山のようなぱん作りの宿題もあったけれど夢中で夢を追いかけた。
時には先の見えない手探りの時間に凹み疲れて何度も投げ出したかった。
それがちっちゃな天然酵母のぱん屋の始めの一歩、振り返れば１６年もの時間が流れてました。

友人が夢を形にしたように自分にも何かが出来るかも知れない、スクラップブックに貼った夢、ノートに書きなぐったレシピの数々、雑誌の切り抜きなど今思えば笑い話のようなことがどっさりこ。
叶う叶わないは別にして夢はいつも持ち続けることの大切さを周りの諸先輩たちから教えていただいたこと、今度はその夢の欠片をどなたかに～凹んでばかりはいられない(＠_＠;)

先日行きつけの古本屋さんで見つけた⇓の本、なるほど～ほんとだ～そっか～などなどメモすることの大切さを改めて発見。
ほんの走り書きのメモが人生を変えることってあるんですね☆彡
最近は物忘れを防ぐ手段としてのメモが多いですが・・・書いても書いたことを忘れます(@^^)/~~~

今年も作りましたガラス瓶の果樹酒と古本屋で見つけた本とメモ保存箱

先週の粉粉ぱんたち



　　★　　今週の　粉粉ぱん　★　

★　ココナッツミルクベーグル・・・水の代わりに生地にオーガニツクココナッツミルクを入れて作ります。

★　豆ロールぱん・・・うぐいす豆を巻いて焼きます。

★　オレンジとチョコチップぱん・・・オレンジピールとチョコチップを包んで焼きます。

★　紅茶ぱん・・・一番摘みのダージリンの茶葉を生地に入れて焼きます。

★　ココアぱん　・・・生地にオーガニックココアを加えて焼きます。

★　パンビザ　・・・シンプルな生地にズツキーニとアンチョビーを乗せて焼きます。

★　定番ぱん・・・　田舎ぱん、フランスパン、食パン、ナンブ小麦、水、ホシノ丹沢天然酵母、自然塩だけで作ります。

梅雨も明けて毎日が真夏日、ご飯をしっかり食べて扇風機のタイマーを１時間かけてお休みなさ～い、頑張っている店主です。

よそのお宅の朝食にとても興味深々です～☆彡
わが家は家人と朝食の時間帯が違うのでおっきな顔をしてこんな風です～とはお恥ずかしくて言えませんがとても簡単なので笑われてしまうかも知れませんが初公開。

前日の夜に冷蔵庫にあるお野菜や卵やウィンナー等を食べやすいようにカットしてちっちゃなミニセイロに入れて置き、ついでにパンも小さく食べる分だけ二段目に入れて・・・朝起きたらすぐにとろ火にかけて蒸します。
簡単に身支度をしている間に蒸しあがるのでジャムやオリーブ油や岩塩を振ったりその日の気分でなんとでも。

ぱんはオーブントースターで焼くという方が多いと思いますが是非一度蒸して食べていただく方法をお勧めです。
少々硬くなったぱんでもふっくら美味しくいただけます。

こんなことを言うと歳がバレバレですが、子供のころ母が硬くなったぱんを炊きたてのご飯の上にのっけて蒸らしていた光景、覚えていらっしゃる方は同年代ですね(^_-)-☆

わが家の朝食

先週の粉粉ぱんたち


　　★　　今週の　粉粉ぱん　★　

★　アーモンドベーグル・・・生地にアーモンドダイスを入れて作ります。

★　ミルククリームロール・・・カルピスバターと練乳で作ったクリームを巻いて焼きます。

★　ゴマぱん・・・有機黒ゴマをたっぷり入れて焼きます。

★　ピーナッツぱん・・・オーガニックのピーナッツを入れて丸い型で焼きます。

★　胡桃のブール　・・・オーガニック胡桃を包んで焼きます。

★　ベーコンエピ　・・・新潟市のこだわりのお店、ラインさんのベーコンを使って作ります。

★　定番ぱん・・・　田舎ぱん、フランスパン、食パン、ナンブ小麦、水、ホシノ丹沢天然酵母、自然塩だけで作ります。

梅雨もまだ明けきらぬ新潟の空、カビさんが出ないようにお掃除頑張らないと、よいしょの掛け声がかからないと腰の重い店主です。