キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

この１週間余　




手持ちのぱん型の体積（入れるぱん生地の重さ）を見直す作業




１回目の発酵時間と２回目の発酵時間




蓋をして焼く「食ぱん」




蓋をしないで焼く「山形ぱん」




同じ型でも作るぱんによってそれぞれに生地量が違うので




全ての生地量を数値化作業




一般売られている食ぱん型の規格がないので




使用する型によって生地量が違ってくる




バターや牛乳使用の生地　　全く使用しない生地




それぞれに違うのも作っていて楽しいけれど手強いぱん




２回の発酵時間も異なるので




ぱん生地は生きている　。。。。。　を実感




世間の慌ただしさを横目に




この１週間はぱん作り三昧時間












焼き上がったら型から出して２時間〜３時間冷めるのを待って




乾燥を防ぐために袋に入れ




更に２時間ほど置いてからスライス






生地を捏ねてから２０時間余



天然酵母の食ぱんは菓子ぱんと違って手強いけれど



わたしにとっては初心を忘れないための修行ぱん



幸せな２０２３年の大晦日です



今年もキッチン工房　粉粉に集ってくださいました




沢山の皆様　ありがとうございました




どうぞ良いお年をお迎えくださいますように。

師走のほっこり時間




東京巣鴨　「ヨシノリ　アサミ」のクリスマスケーキ




少し遠い親戚関係で毎年注文




小家族の我が家、妹家と半分こで丁度いい　14cm




ご近所のお掃除音を聞きながら




何にもしないでティータイム




お掃除と言っても狭い我が家




毎日の「ちょこっと掃除」で事足りるので




大袈裟なことは一切なし（時々見えなかった事に）




生徒さんからは新潟市は雪との事




温暖差はあるものの日高は暖かな陽射しの午後




今年もあと6日余




穏やかな時間でありますように青空見ながら時間です

今年も広島の旅人さんのみかん畑からの贈り物




「少し小粒ですが甘いみかんです　ビタミンを沢山とってください」




いた一緒にだいた心温まるメッセージ




毎年欠かさず美味しいを届けてくださるご縁のみかん




我が家を訪れてくださる皆さんに少しづつお福分




美味しいは人の笑顔のお返し




師走の寒い北風でもほっこりと感じられる幸せ時間




旅人さん　　幸せと一緒にありがとうございました

師走の日高はゆっくり日和



今年最後の食ぱん作りの酵母起こし



１２／１３に仕込んだ酵母さん　➡︎ ２０℃をキープしつつ



７日後の１２／１９完成待ち



発酵器の扉の外からご機嫌伺い6日目



温度管理も３個の温度計で目視



外気温によっても違ってしまうので放っては置けない駄々っ子



それを楽しんでいるわたしもかなりの意地悪さん



ぽかぽか陽気につられてレシピ作りの手も休みがち



今年もあと２週間



ぱんと仲良しの幸せ時間の年末です

ぱん屋時代のお客様からの贈り物




「粉粉の幸せぱんが懐かしいです」の



お言葉にゆるゆる涙腺が緩みます




ひとつのねじり包みに小さなツリー型のチョコレート




異なるお味のリーフに




師走の寒さも慌ただしさも忘れさせていただけた口福時間




新潟を離れてまもなく１０年




見知らぬ地で右往左往しながらのぱん作り




新潟から　　　神奈川から　　　富山から　　　川越から　　　狭山から




そして地元日高と近辺からと




沢山の生徒さんたちとご縁を紡いでいただき




笑顔と励ましに支えていただいてのぱん教室




２０２３年もあと２週間余




僅かでも足跡を残すことが出来たかは自問自答ですが





ご縁に感謝しながらの今年最後の酵母作り時間を過ごしています

コロナ禍でお会い出来なかった新潟からの生徒さんレッスン




本日のレッスンは　　「ズッキーニのぱんピザ」




直径３２㎝の生地に




ズッキーニ　　玉ねぎ　アンチョビ　４種のチーズ　オリーブオイル




たっぷり乗せて焼くシンプルなピザ




玉ねぎの甘みがしっとりと生地を包んでズッキーニを脇役に




わいわい賑やかな試食タイム



積もる話が盛り沢山



何から話して良いのやら



内容も順番もコロコロ入れ替わっての談笑時間



「また来ますね」の言葉に涙腺もゆるみがち



駅までの見送りも言葉少なに



ご縁に感謝しての賑やかレッスンの一日でした

両手にすっぽり隠れてしまうくらいの



小さなミニカンパーニュの型



使用後にしっかり乾かさないとならないので



考えついたのが柱の壁に画鋲を差し



引っ掛けるて乾かす方法






その型を使って作る食べ切りサイズのカンパーニュ



材料は　　南部小麦　　塩　　水　　ホシノ丹沢天然酵母



シンプルでどんなお料理にもあうお食事ぱん




寒いこの季節蒸篭で蒸してほかほかほっこり



オリーブオイルとの相性も良い幸せぱんです

新潟の友人　新潟市巻町　「三根山園農場」　からの贈り物




渋柿のヘタを焼酎に浸し寝かして作る　さわし柿とも呼ばれる　「平柿」




佐渡島では「おけさ柿」　とも呼ばれている郷土フルーツ




新潟から埼玉に転居して１０年




毎年　欠かさず届けてくださる贈り物




さっそく近くの　養護施設　同仁学園　の子供達にもお福分




甘く芳醇な味




一番に作るのは　「柿の白和え」




たっぷりのすりごまゴマと塩のみの味付け




甘みは後から追いかけてくれる柿




故郷から届けられる至福の味





長津さん




本日もご馳走様時間をありがとうございました

かぼちゃ　　ズッキーニ　　玉ねぎ　　ミニトマト　　きのこ





同じように小さめの角切り



オリーブオイル　塩　　胡椒　　で下味をつけ




１８０℃のオーブンで４０分　　焼き野菜の出来上がりです




温かいうちにキッチンペーパーで余分な油を取りつつおやすみタイム




完全に冷めてから１２時間発酵させ丸く成形した生地にたっぷり乗せ



三種のピザチーズをトッピング




１８０　〜　２００℃ のオーブンで １５分焼いて出来上がり




ほかほか　あつあつ　寒い季節のご馳走ぱん




手間暇かけても作りたい大切なぱんです

我が家で２年前から寒い季節の必需品




１８cm の電気蒸篭




朝食には食卓でほかほかの　「蒸し野菜とぱん」蒸し



昼食には　「カップスープ」や冷めた「惣菜」蒸し



夕食には　「煮魚」や「小鉢」蒸し




お鍋感覚の日常使い




暖かい食べ物は身体も心も満たしてくるれる




蒸したぱんはトースターで焼くよりも



ふっくらと粉の甘みを感じられるので




ぬくぬく　ほっこり　美味しい




今年の冬は厳冬予報




身体の中から風邪対策




だるまさん式、冬支度の我が家です