キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

キッチン工房　粉粉で使っている小麦は主に岩手県産のナンブ小麦～☆
ショップをオープンするまでにいろんな粉を使ってみましたがナンブ小麦との出会いは衝撃的。
出来るだけ安全な粉を・・・と考えるのは当たり前のことですが粉自体の旨味、甘味、香りのよさら加えて栽培時に使う農薬の少なさと安定した収穫も大切な要素でした。

２００５年、一介の主婦兼家業の手伝いをしていた頃、伊藤幹雄先生の著書「生きているパン」との出会いで今までわたしのパン作りの概念が根本から変わりました。
生きているパン作り「ホシノ丹沢天然酵母とナンブ小麦」の組み合わせにも驚きと感動でした。
酵母に水を加えて低温管理で七日間熟成させた「素種」を使って「粉」「水」「塩」作る先生のパンは今まで食べたどのパンよりも噛みしめた時に粉の香りと噛みごたえのあるパンでした。

以来足かけ５年、ぱんのいろはも分からない押しかけ生徒に手とり足とりプライベートレッスンを受けさせて下さった師匠、ご高齢にもかかわらず常に新しいことに挑戦されていられる姿にわたしは大きな励みと真摯にパンと向かい合うことの大切さを教えていただいてます。

１１月からまた１年間の東京町田市通いが始まりますが
先生のユーモア交えての叱咤激励がとても楽しみです。(少々怖いですが　笑)
そんなこんなの一生パン修行、基本の白生地、リッチな生地、ちょっぴり甘めなおやつパンなどなどショップは週に１日、それも２時間～温温(ぬくぬく)パンと向かい合っての暮らしです。
木曜日の夜から仕込んだ生地が土曜日のショーケースに並ぶまでパンとの会話(独り言)を楽しんでます～傍からみたら可笑しな珍行動でしょうねぇ　笑

先週のベーコン&オリーブぱんです。


　　　　　 　　　　　　　★　今週の粉粉ぱん★

★　紅茶食パン・・・生地に紅茶葉を加えて焼きあげます。

★　全粒粉田舎ぱん・・・ナンブ小麦に全粒粉１５％、グラハム粉１５パーセント加えて焼きあげます。

★　胡麻ぱん・・・オーガニックの胡桃を生地に加えイングリッシュマフィン型に入れて焼きあげます。

★　オレンジピールぱん・・・生地にオレンジピールを巻き込んで小さめのコッペ型に焼きあげます。

★　全粒クッペ・・・お食事パン用に小さめに作り、粉の味を楽しんでいただきたいぱんです。

★　レーズンぱん・・・粉に対して５０パーセントのオーガニックレーズンと自然卵とカルピスバターを使ってちょっぴり贅沢な粉粉の看板ぱんです。

★　レーズン&アーモンドぱん・・・レーズンぱんの生地にさらにアーモンドとオーガニックのグラニュー糖をまぶして焼く大人のためのおやつパンです。

★　フランスパン・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

今週も柏崎のナンバーワンさんの美味しいコーヒーが届きますので是非粉粉に遊びにいらしてくださいね。

１０月２日(金)・３日(土)新潟市江南区沢海の「北方文化博物館」で開催される
「小春展」～人とものとを紡ぐ日々～に
「キッチン工房粉粉」もお声かけをいただいて
天然酵母ぱんを販売させていただくことになりました。
ただし粉粉は２日の金曜日のみの参加となりますが
是非お時間を見つけて足を運んでいただければ嬉しいです～☆

「北方文化博物館」は県内外からも趣のある
素晴らしい庭園と展示品と美味しいものに出会える場所としてとても有名です。
このような由緒ある場所に１９店の素敵なお店が一堂に集まる事も珍しく
素敵な二日間になることと思います。

わたしも今からどんな素敵な方々とお会いできるのか
どんな素敵な作品に出会えるのかドキドキワクワク～
とととっその前に持っていくぱんのメニューも考えないとでした　
(悩むほど沢山は作れないのにです)

粉粉のショップには命の二番目に大切なショーケースがありまして・・・・
このショーケースとは古町の雑貨屋「store　room」さんで出会って一目惚れして
譲っていただいた古～い小さなものですがこのショーケースに
並べられるだけのぱんしか焼けない
なんとも極楽トンボなぱん屋と友人は笑います。
それを金〇組の専務さんのご厚意で会場まで運んで下さることになり(ボランティアで)
ほっと胸をなでおろし感謝です～☆

http://hoppou-bunka.com/top.html　←　北方文化博物館のHP
http://www.qomono.com/qoblog.php?bloger=koharuten ←　小春展のブログ

上記のアドレスで詳細が確認できますのでご覧になられてください。

先週の天然酵母レッスンに初めて来て下さった若いママさんから嬉しいメールをいただきました～☆
ご本人様にご了解いただきましたのでここに載せさせていただきますね。

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今日は楽しいレッスン ありがとうございました。
焼きたてのパンの香りと焼きたてを食べた感動、自分が成型したバンが美味しそうに焼けた感動は忘れられません。
今日焼いたパンをおやつに子供達に食べさせたら、『すっごく美味しい。毎日作って』と言われました。
黙っていたら 今日のパンをすべて食べられそうな勢いでした。
私も味見をしたら 昼にあんなに食べたのに おいしすぎて味見じゃなく しっかりお腹に入れてしまいました。
明日は生地をしっかり発酵させてまた美味しいパンを焼けるようがんばります。
粉粉さんのお陰で生活が潤いそうです。
お礼と感動を伝えたくてメールしました。

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これが焼かれたパンですが、とても成型も綺麗で本当に初めてなの??? 笑

ゆっくりゆっくり歩みの酵母ぱんレッスンですが少しづづこの美味しい味を伝えていけたらと皆さんから勇気を感動をいただけたのはわたしです。
ありがとう～この五文字だけでは伝えきれない幸せをいただきました。

先週好評をいただきました「豆ぱん」、素朴な味だとお客様からメールをいただきました♪


ちょうど町田から届いた自然卵で作りました「気まぐれに作るプリン」、ぱん工房が談話室に変わりました　笑



　　　　　　 　　★　今週の粉粉ぱん　★

★　ベーコン入りオリーブぱん・・・・生地にベーコンとオリーブを加えて焼きあげます。

★　ヨーグルトぱん・・・・水の代わりにカスピ海のヨーグルトわ使ってちょっぴり大人味のぱんです。

★　胡麻ぱん・・・・オーガニックのごまをたっぷり生地に加えて焼くほっと心にも優しいぱんです。

★　ミニ型キャラメルクリームぱん・・・・生地にキャラメルクリームを練り込みさらに伸ばした生地にクリームを塗って焼くアフタヌーンティーにも合う優しいパンです。

★　クリームチーズぱん・・・クリームチーズと生地の味を楽しんでいただきたいぱんです。

★　リッチ食ぱん・・・・カルピスバターを使ってふんわりながらしっかりしたお食事パンです。

★　フランスパン・・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

朝晩すっかり肌寒くなってお布団から抜け出すのも一苦労な季節ですがほっこり優しいぱんを食べて一日のスタートを切っていただきたい～そんな気持ちを込めて生地を仕込みますので遊びにいらしてくださいね☆

一か月のお休みをいただいたにも関わらず先週もご贔屓のお客様に友人たちが変わらぬ笑顔を「粉粉」に見せてくださいました～☆
また更に嬉しいお客様は今月から天然酵母レッスンに来てくださることになった方々も粉粉のぱんを買いに来て下さってありがとうございました　ペコリ

カルピスバターたっぷりのリッチ食ぱん～１時前に売り切れてしまって後からのお客様ごめんなさ～い♪

チーズぱん、二種類のチーズで焼きあげました。


ご予約も沢山ありがとうございました。


ショップが始まる少し前こっそりお味見済み、けれど天然酵母ぱんは焼いて少し時間がたった方が粉の味がしっかりわかるような気がします。

　　　　　　　 　☆ 　今週の粉粉ぱん　　☆　

★　イギリスパン・・・・シンプルなお食事パンです。

★　カンバニュー・・・・シンプルな生地ですが粉の味がしっかりしているパンです。

★　ミニフランスパン・・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

★　スイートコーンぱん・・・・白生地にちょっぴり甘いコーンを包んで焼きあげます。

★　ベーコンぱん・・・・コッペ型にベーコンを巻いてワインに合うぱんです。

★　豆ぱん・・・・かの子豆を三層に重ねて焼く大人のおやつぱんです。

★　バターロール・・・・カルピスバターと自然卵の口どけの優しいパンです。

今週もマイペースながら美味しいをお届けできましたらHappyです～パンの神様お供えのリクエストはどのパンに致しましょう☆

一か月の夏休みも昨日で終わりました～☆
この一か月、４月のオープンから作ってきたパン作りを見直したり、新しいレシピの試作をやったり、お友達とランチに出かけたり、自分の欠点を再認識したり～心に優しい時間を過ごしました。

４か月、廻りのみんなに助けられながら楽しい時間だったけれど少しの不安もなかったといえばウソになる。
手を抜くところがわからなくて戸惑い、ちっちゃなオーブンで焼くパンの時間差の計算に失敗したり・・・・試行錯誤の繰り返し。

ただパン作りが好き、それだけでパン屋をやれるほど甘くはないとわかっていたけれど数々のドジを助けてくれた皆さん本当にありがとう、毎週毎週予約をしてくれた友人に感謝。


短い夏ももう終わり、ほんの少しだけどレシピカードも増えた、食材もちょっぴり見直した、自分に出来ること出来ない事も分かった。

子供の頃、家にゼンマイ巻きの掛け時計があって一週間に一度ネジを巻くのはわたしの役目だった。
でも時々忘れて時計が止まると父に怒られてそのたびにもうこれ以上巻いたら壊れる～くらい目いっぱい巻いたっけ。
多分この４か月はゼンマイを巻きすぎて壊れる一歩手前くらいのわたしだったかな　笑

１週間動けるだけのネジを巻いてゆるゆると暮そう～朝から「ネ～ジ　巻き巻き　ネ～ジ　巻き巻き」歌を歌いながら工房を飛び跳ねてます♪(そういえば何かのコマーシャルで　海～苔　巻き巻きという歌がありましたっけ)

本人は大真面目ですがきっとまたドジの連続の繰り返しの後半時間かな・・・・周りのみなさまどうかまたまた多めに見てくださいね。

　　　　　　　　☆ 　今週の粉粉ぱん　　☆　

★　リッチなイギリスパン・・・・カルピスバターと自然卵の口どけの優しいパンです。

★　全粒粉入りカンバニュー・・・・カレンズと粉のベストな組み合わせのぱんです。

★　ミニフランスパン・・・・ナンブ小麦の味が香るぱんです。

★　いちじくパン・・・・オーガニックのいちじくを蜂蜜で漬け込んでトッピングします。

★　桜あんぱん・・・・自然卵と低温殺菌牛乳、和菓子用のこしあん詰めて桜の花とケシの実でお化粧した可愛いおやつぱんです。

★　チーズぱん・・・・コッペ型の生地にチーズを巻きこんで焼くおやつぱんです。

★　バターブレッド・・・・シンプルな生地にパターを乗せて焼きます。

今週も楽しくぱんが焼けますように・・・とパンの神様にお願いしてます～☆　

母のいるグループホームの夏祭りの踊りに飛び入りしてきました～☆
でもホームの人たちは日頃の練習の成果があってとっても上手、わたしが教えてもらう一幕も(←お世話になりました　ペコリ)

母たちはいつもこの三人で行動～みんなで脱線すれば怖くない・・・を地で行ってる様子です　笑

グループホームで今年から家族も入所者の部屋で泊まれることになって喜んで出かけましたが妹と弟のことは認識出来るもののわたしのことはまったくわからない様子に戸惑ってしまいました　悲
ケアーマネージャーさんと相談して「とにかく今夜は弟さんだけ泊まっていただくことにしましょう」ということになり妹の家に泊まることに。

それでも夏祭りが終わってからみんなで温泉&美味しい食事三昧～その間母は始終にこにこで安堵。
別れ際に寂しそうな顔をして見送りに出てきた母は先回あったときよりも一回りも二回りも小さくなって話す言葉も途切れがち。

それでも元気を絞り出して「お母さん　また来るからね」と抱きつくと笑って手を振ってくれた。
子供の名前を忘れてもわたしの顔を忘れても母の心には子供のわたしがそのまま大きくならないでいることが分かっただけでも幸せでいられそう。

わたしの夏休みもあと一週間で終わり、またこれから頑張ろうという気力を貰えた夏祭り・・・・そろそろ道草も終わりにしなくては～です。

昨日からお天気も良くなって「夏」が来た～気温も上昇です☆
工房の中は・・・・と温度計を見ればゆうに３０度は越えてます～が四方の窓を全開にして足元にサーキュレーターを回し、窓に断熱&UVカットフィルムを貼ったせいかクーラーをつけなくても十分過ごせて今年はエコ１００パーセントとかなり嬉しくテンションも上がってます(←なんとまあ単純　笑)

夏休みしながら注文のぱんだけは細～々と焼く以外は２４時間好きなことをし放題というのほほ～ん暮らしが板についてきました(後半は軌道修正が待っている　怖っ)

土鍋とガス釜と電気炊飯器とシャトルシェフで越後の銘米「コシヒカリ」の炊き比べ・・・・これはかなりハマります。
水と米と総て同じ条件で炊いてはお結びころりん食べてびっくり玉手箱～☆
　　　
一番はシャトルシェフ　　沸騰してから八分で炊きあがり
二番はガス釜　　　　　　火にかけてから３０分はかかりました
三番は土鍋　　　　　　　沸騰するまでかなり待ちそれから１５分　
四番は電気炊飯器　　　スイッチを入れてから５０分かかりました
まったくの個人的な好みですが・・・・味も時間的にもシャトルがわたし好み←使い込んでから５年の良き相棒です。

余計な機能が何もないガス釜、ずいぶん前のバーゲンセールの掘り出し物

旧型のシャトルシャフ、これ一台でなんでも出来てしまう優れ鍋


炊きたてのご飯にゴマ合えをとセッセと摺ってる我が家の家宝的?なすり鉢


こんな優雅な実験????が出来るのも夏休みのお陰とひそかに、いえ堂々とゆるゆる休みを過ごしてます。

キッチン工房　粉粉の入口に夏休みの黒板を立てかけて１０日目です～☆
レシピの整理やらぱん型の手入れに「元気～」と覗きにきてくれるお友達とのゆるゆる茶飲み話時間過ごしてます♪

そうそう日頃ご無沙汰している友人にも葉書を書かなくっちゃあ～マルチーズの長男　ゴンの歩行訓練リハビリも毎日の大切な日課です(14才のゴンは最近めっきり足腰が弱って獣医さんから日に何度かに分けて散歩&日光浴メニューいただいてます)
しかしこの子は車が大好き～助手席から顔を出して風を切ってネオンサインを眺めるのがお気に入り・・・というわけで夜な夜な運転手やらされてます　笑


家族の元気が一番、ゆるゆる夏休みが二番、あとはからりとお天気が晴れてくれたら最高なんだけどなぁ・・・地震、水害と各地の被害も心配です。　
しょぼくれてばかりはいられないので、さぁてとこれから工房のお掃除頑張ります～☆

夏休みもあっという間に１０日も過ぎてしまいました～☆
週に二回スポーツクラブに出かけプールでプカプカ浮いてみたり、時間が合えばアクアビクスやヨガにも参加して～のんびりタイム過ごしてます。

そうだぁ　ゆるゆるランチにパンケーキを焼こう～ととっておき(?)のパンケーキ専用のフライパンを引っ張り出してせっせせっせとどっさり焼きました。(オットートからこれからお客様来るの～と笑われました)

わたしの腕がいいのか(←疑問)フライパンがいいのか(笑)これがまた本当に綺麗に焼けるんです。
満腹のお腹を抱えてランチの後は音楽聞きながらソファーで・・・ここからはご想像ください　大爆

昨日は通常でしたら土曜日のショップの日でしたが８月はお休み～の張り紙(黒板)を入り口に立てかけましたが・・・・もしも間違って(忘れて?)来てくださるお客様がいらしたら申し訳ないと思い３種類のぱんを焼きつつ工房のドアを開けてました☆

とととっ　やっぱり休みを忘れていらして下さったお客様が「粉粉さん～表の札がクローズになっていたわよ～また札を裏返すのを忘れたんでしょう」・・・・と開口一番　汗っ

「いぇ～夏休みです」
「あららっ　そうだった　忘れてたぁ」
「でもパンを焼いてる匂いがする～」
「はいぃ　ぱんありますよ～」
「ください～紅茶食ぱんとオレンジピールぱんとバタール」
「まいどありぃ」
あぁ工房を開けておいて良かった♪ぱん作っていて良かった　ほっ　笑

夜は夜でまたまた大宴会。
４月４日のオープンの際にいただいた「シャンパンをみんなで飲みましょう会」
それと参加者が一品づづ持ち寄りのお楽しみ会、わたしは大っきなピザ作り担当～☆