キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

以前購入のヨーグルトメーカーが酷使に耐えきれず使用不可能に




まにあわせに市販のヨーグルトで凌いでましたが




料理に　　　ぱん作り　　　ジュースに




使用頻度が高く再購入の決断




今回選んだのは　コンパクトな「ビタントニオ」



１０００ｍｌの牛乳に種のヨーグルト１００ｍｌ



しっかり混ぜてヨーグルトメーカーに




７時間後に完成です




元種は　砂糖、添加物不使用のヨーグルト　「Ｒ１」




元種は２回ほどは出来上がったヨーグルトを使用




そのまま使っていると出来上がりの効果が薄れてしまいそうなので




１週間毎に新しいヨーグルトで作り直し



ヨーグルト　＋　マヨネーズ　　でドレッシングに



ヨーグルト　＋　味噌　でお肉を漬け込み　。。。。　柔らかくなって美味しい



ぱんをこねる際に粉に対して２０％加えると風味の良いぱんになります




毎日の食事作りを助けてくれる頼もしい助っ人



次回は精米器をお披露目予定です

富山の友人が日高に会いに来てくれ２年ぶりの再会




お土産にわたしが好きだと言ったのを覚えていてくれた




高岡　ホテルニューオオタニの　「ますの寿司」




再会に限られた時間は３時間




星乃珈琲店　　　高倉山珈琲




二軒のお店を梯子しながらも話は尽きない




別れの時間はあっという間




今度はいつ会えるのだろうそんな思いが頭をよぎる




人生で何が一番大切と問われたら




「友人」と即答




どんなに遠くに離れていても　　　　会えない寂しさを抱えていても




友人は宝物




お土産のますの寿司をいただきながら




今泣いた烏がもう笑っている食いしん坊です

ご近所の５年生と２年生のご兄妹が



華ちゃんにと




お小遣いで買ってきてくれたという




華に似たワンちゃんの置物に手紙を添えてお参りに来てくれました




★★ ★★ お兄ちゃんからの手紙　★★★★

ハナちゃんへ

ハナちゃんがいないとさみしいです
元気な時のハナちゃんはかわいかったです
ハナちゃん　天国で安らかに



★★★★ 妹さんからの手紙　★★★★

ハナちゃんへ

ハナちゃんのことだいすきです
天国でも元気でいてください




華が旅立って２ヶ月半　




まだ華が使っていたおもちゃやベットはそのまま





おとーさん１番　　自分が２番　　おかーさんは３番以下の給食のおばさん




わがままで勝手気ままやんちゃ姫




華と仲良しのご兄妹からの贈り物に




きっと天国から「ありがとう」声が聞こえる気がする




親ばかな母のひとり言です

食ぱん　　　カンパーニュ　　　まるぱん





雑穀の配合を変えたり　　前もって炊いておく水分の調整をしたり





お食事ぱん作り修行の連休のなか日




国産雑穀　出来るだけ無農薬　配合の組み合わせ




今回　手に入ったのは　　「３９雑穀」




炊く際の水分が多過ぎると粉に混ぜる時に四苦八苦




反対に少な過ぎるとパサパサに




一回　一回　データーをとりながら作る　「ぱん３種」




使用する雑穀も多種多様





嬉々としたり　撃沈したり　ぱん生地と仲良し時間





美味しいを探しながら雑穀との組み合わせを楽しんでます

８種類のナッツの甘くないお食事ぱん




食べきりサイズ、少し小さめ




材料は





ナンブ小麦　　自然塩　　酵母　　アルカリイオン水　　　食塩無使用ナッツ





焼成前の生地量　１２０g ナッツはたっぷりの１００g




焼き立てを早々にいただくと　ほんわりしっとり





トースターで焼けば　「さっくり」




蒸し器で蒸せば　　「もっちり」




スライスして　　「サンドイッチ」に




雑穀ぱんの次によく作るぱんです




「ふわふわの甘いぱん」は





バターや砂糖を沢山使用すれば容易に作れますが




お食事ぱんには不向きですので作ることはあまりありません





できる限り材料はシンプルに




入れなくても作れるものには入れない




ご飯のようなぱんはどんなお料理にも合うような気がします




３０雑穀ぱん作り、まだまだ課題も残っていますが




心と身体に優しいぱん作り




まだまだ修行は　。。。。。　続くです

新潟　ぱん屋時代のお客さまからの贈り物



オーガニック農園　& カフェ　「そら野テラス」の　苺



他のお客様方々とも　　




新潟での　ぱん屋　5年




日高に転居して８年後も変わらずのご縁




粉粉ぱんが紡いでくれた温かなご縁



沢山の方々とのご縁をいただき感謝の言葉も見つかりません




これからも真摯にぱん生地と向かい合い



幸せぱんの作り手になれるよう　。。。。。　がんばれわたしです

子供の頃から納豆が苦手です



身体に良いと分かっていても気持ちが　。。。。



それに



納豆菌が強いので冷蔵庫に



「ぱん酵母」を同居させると影響があるとの一説



納豆もぱん酵母も「発酵」が命



なにやかにや理由をつけて納豆とは遠距離



この度　友人から



騙されたと思って納豆を入れてしっかり混ぜて食べてみて！！




「カモシカ道具店」の




手のひらにすっぽり収まるサイズのミニ納豆鉢と、こね箸のプレゼント



せっかくの好意を無にしてはと極小粒納豆を



専用のお箸で混ぜ混ぜ　



粘る　粘る　！！　　　びっくり



納豆特有の匂いが消えて美味しいとまでは言えないけれど



なんとか食べられそう感想７０％



ゆっくり苦手な納豆とお付き合い



納豆好きな方から見たら笑われそうですが



好き嫌いが全く無いわたしには「納豆」だけが長期の確執



納豆鉢の力を借りて好きになれたら　。。。。　です

最近我が家の　「主食米」を７分付き米に変えました




玄米　　　５分付米　　雑穀米




色々試して（家族が食べてくれるかどうか）




新潟産　「特別栽培米　７分付き」を頂戴して炊いてみましたら美味しい！！




見た目は白米に少しだけ色がついますが




２〜３割ほど胚芽がまざっていて




玄米には及びませんが　




ビタミンB1（疲労回復）　タンパク質　が摂取でき、食べ易く炊飯も白米同様





毎日　１合炊飯、ストウブの鋳物鍋（ごはん鍋）で炊き




夕食２人分、翌日お結び２個を作るのが日常




お米をといで３０分浸水　　１０分炊いて１０分蒸らし




炊飯器無しでも困ることは今のところ全くありません
（ぱん作り器具がキッチンの大半を占め置く場所も無しです）




忙しい時には炊き立てのご飯があれば後は常備菜と汁物だけでも充分な夕餉　




いただきます　。。。。。　の暮らしです

毎日　雑穀ぱん　レシピ　& 試作作り



九州から届いた　安心　安全な　３０雑穀　



全て国産　無農薬



さっそく浸水させ　ストーブ鍋　１４㎝　でコトコト炊き



南部小麦１００％に対して　



雑穀を１０％　２０％　３０％　を別々に加えて捏ね



１５✖️１５cm の　食ぱんＣｕｂｅ型での試作




画像ぱんは　雑穀１０％入りの食ぱん



雑穀ぱんは水分の調節を誤ると成形しづらいので



そこは慎重に　。。。。。と言っても



季節によっても室温によっても使用する粉によっても




少しづつ違いが出てくるので（粉粉では岩手県産の南部小麦のみ使用）



捏ねる際は全て目視で判断　



何度かやってデーターを取ればそれほど面倒はないので



粉　　自然塩　　水　　ホシノ丹沢天然酵母　　雑穀
（可能な限り国産＆無農薬栽培）



材料が少ないので思い立ったら直ぐに取り掛かれる食ぱん作り



毎日　あれやこれやぱん生地と仲良し時間



四ヶ所の窓から十字に風が吹き抜ける大理石の作業台





陽射しが暖かい今日も



常温器から出したての「ただいま発酵完了」の生地も気持ち良さそうです

粉粉では基本的には甘いぱんを作る事が無く
（お教室では作りますが）



最近は雑穀ぱんの試作に使用する雑穀探し



ネットで探してみると



三十雑穀、全て国産！！　　を見つけてさっそく注文



到着するまで



食ぱん　　カンパーニュ　



今までのレシピをひっくり返しての再試行案作り



ご飯のようなぱん作りを試行錯誤



甘くないお食事ぱん



雑穀を生地に入れることによって甘味が際立つ




ぱんと向かい合って２６年



まだまだ学ばなければならない事が沢山



修行はまだまだ　。。。。　続くです