2019年8月14日 (Wed)
成型の違い
同じ生地、同じトッピングでも
成型の仕方によって味と食感が微妙に違いが出るぱん作り
本日の課題はシナモンロール
生地の端から端までシナモンシュガーを均等に振るのも課題
沢山の生地を麺棒で広げシナモンシュガーを振り
ロールケーキ型に巻いて切り分け紙型に入れて焼く方法
一度に６個～８個出来るので数を多く作るのには適した成型
欠点はどうしても端っこにロスが出てしまうこと
今回は生地を１００gに分割し麺棒で細長く１５ｃｍほどに伸ばし
シナモンシュガーを振り三等分して型に入れる方法
この方法だと手間はかかるけれど仕上がりが綺麗に且つ均等
容易に分割出来るので食べやすくなる
三色ぱんにも応用出来るので作っていて楽しいぱん
作業台でシナモンシュガーが他の生地に付くのを防ぐために
一個一個の生地をオーブンペーパーの上に置いて巻いていく方法
問題は手早くやらないと生地が乾いてしまうこと
スピードアップの鍛錬も必要不可欠
シナモンの香りが充満した部屋で暑さを忘れて楽しんでます
