2019 02月 17日

ミニカンパーニュー



食べきりサイズのミニカンパーニュー作り

本日はクリームチーズ入り

食ぱんの二次発酵に120分と時間がかかるので

その待ち時間の間に出来るカンパーニュー

一般的にオーブンに入れる天板やぱん型は

焼きあがったぱんを型から容易に外すために型に油脂を塗る

キッチン工房 粉粉で使用しいてる総ての型は油脂を塗らなくてもいい剥離型

ピッコリーノの修行時代に作っていただいた特注型

大切に使っている宝物

一般的な型よりも生地を沢山使うので発酵にも時間がかかる

粉と水と自然塩とホシノ丹沢天然酵母だけで作るシンプルで美味しいぱん

バターや砂糖を加えれば美味しくなるのは当たり前のこと

足すことで美味しくするのではなく

いかにして引き算で素材の持ち味を出すことが出来るのか

食ぱんは作り手の技量を試される手強いぱんではあるけれど

粉の味がストレートに伝わってくる大好きなぱん

ぱん作りには終わりは見えないけれど

ゆっくりゆっくりぱんと仲良し時間を過ごしています
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