2018年12月27日 (Thu)

お食事ぱん 


手のひらサイズ11cmのミニカンパーニユ作り

プレーン  レーズン  無花果  チーズ の4種類

生地も天然酵母生地は少しだけ多めに使用

プレーンは150g レーズン&無花果&チーズは130gに分割

籠に粉振るいで生地の当たる部分全体にたっぷり粉を振り

閉じ目を上にした生地を入れて二次発酵 33℃ 45分から50分

天板にカゴをさかさまにして生地を落とし

クープナイフで切目を入れて230℃のオーブンで20分焼成

お食事ぱん向きのカンパーニューの完成です

生地そのものに一切の甘みを加えていないので

ストレートに粉の味と香りが感じられ

食ぱんのように麺棒を使っていないので生地に余分なストレスもかからず

のびのび醗酵してくれるぱんなので我が家の定番お食事ぱん

日本の小麦で作るぱんはお惣菜とも相性が良く

どんな料理にも対応してくれるおおらかさ

年末の慌ただしさはどこ吹く風

ゆっくりゆっくりぱん生地と仲良し時間が流れます
2018-12-27 09:52 in | Comments (2) #
コメント

けいさん おはようございます。

甘くないパンって飽きがこなくて、いろんな料理にも合っていいですよね。
サイズがミニなのも好きなだけ食べられて良いですね。

by としごり 2019/01/01 (Tue) 05:44:18

としごりさんおはようございます。
どんな料理にも合う日本の小麦との出会い
まだまだ修行は続きます。

by 粉粉 2019/01/01 (Tue) 10:09:47














 


この記事へのトラックバックURL
https://photobb.net/58170/blog/blog.cgi/c1/a201812270952.trackback