2018年5月13日 (Sun)
足し算
先日のお教室で生徒さんから
「あんぱんの生地をもっと柔らかくするにはどうしたらいいでしょう」と
ご提案をいただきました
生地に砂糖を多めに入れれば簡単なのでしょうが
粉の風味を残すには増量したくないので
ここのところそのご提案に応えるべく生地の配合を試行錯誤
粉粉ぱん独自のレシピも沢山ありますが
師匠から頂いたレシピがずっと粉粉ぱんの基本でしたから
今度は足し算
砂糖 自然塩 は出来るだけ控えて
卵 バター 仕込み水を１％づづ変えながら試行錯誤
生地量５０gに餡を４０g 塩漬桜の花びらをトッピング
オーブンを低温にしてゆっくり焼いて
出来上がったのがこの桜あんぱんです
試しに２日間置いたものを生徒さんたちと試食
ふんわりもっちり優しいあんぱんに仕上がりました
引き算もいいけれどたまには足し算も必要と
時間をみてはぱんレシピの見直し
終わりのないぱん作り時間です
コメント
けいさん こんにちは。
材料の配合比が少し変わるだけで、ずいぶん変わるんでしょうね。
私は餡を一杯入れてしまうと思います。
餡に限っては絶対に足し算ですね～
by としごり 2018/05/13 (Sun) 14:27:16
としごりさんこんばんは。
生地と餡のバランス大切なのですが沢山詰めすぎると
包むのが大変なんです。
基本的に甘くないぱん作りが基本なのですが
どうしても食べたくなるのがあんぱんなんです。
by 粉粉 2018/05/13 (Sun) 19:33:11
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