2017年10月25日 (Wed)
食ぱんのきもち
ナンブ小麦 自然塩 水 ホシノ丹沢天然酵母のみで作る食ぱん
ゆっくりゆっくり長時間低温発酵させ
分割して成型
食ぱん型に入れて仕上げの発酵
オーブンに入れて温度調節をしながら３０分から４０分焼成
粉を捏ね始めてから焼きあがるまでおおよそ１６時間
作り手が実際に生地に触るのは２０分足らず
後は時間が美味しくしてくれる
その間発酵温度が上がりすぎないように
季節によっては温度が下がりすぎないように
恒温器を調節しながら待つことが作り手の大仕事
発酵不足でも発酵過多でも
きめの細かい美味しいぱんにはなってくれない
生地を伸ばす際には手荒にならないように
麺棒を強くかけすぎないように
作り手の気持ちが焦らないように
深呼吸をしながら気持ちを整える
今まで何百個の食ぱんを作ってきて
そのたびに自分の気持ちを確かめるように
ぱんの気持ちを図り知ろうとしながらの作業時間
最後まで気が抜けない食ぱん作り
美味しいぱんになりますように
最後はおまじないの呟きです
コメント
けいさん こんにちは。
食パンって一番難しいように思います。
私だったら、おまじないどころか神頼みでもなんでもありです。
ナンブ小麦 自然塩 水 ホシノ丹沢天然酵母で作るパンはどんな食パンなんでしょうね～
by としごり 2017/10/26 (Thu) 16:01:45
けいこ先生 こんばんは。
長い時間をかけて作られた美味しさを
壊さないように、丁寧に扱う事。
同じ形にするのは、不可能な今の自分。
食パン型に収められたパン生地の美しさに
憧れます。
何百個と作られても、気が抜けないと。
まだまだ未熟な作り手をよろしくお願いいたします。
by hayasi 2017/10/26 (Thu) 20:25:39
としごりさんお早うございます
加えなくて良い物は加えない
ただそれだけのシンプルなばん
師匠から受け継いだわたしの宝物ぱんです。
神頼みはわたしの専売特許、笑うに笑えないドジな作り手です
by 粉粉 2017/10/27 (Fri) 08:45:05
hayasiさんおはようございます
いつも遠くからレッスンありがとうございます。
伊藤先生から「不味い」と最初に言われてしまった食ぱん
あれから12年、どれだけ悲しいぱんを焼いてきたのか
それでも諦めたくなかったぱん作りの道
そんな時間が今は宝物の時間です。
by 粉粉 2017/10/27 (Fri) 08:53:23
ご無沙汰で～す
いつも美味しいパンの配達有難うございます
美味しく頂いております
近頃ホットサンドに凝っています
けいさんのパンでホッとサンドを作るととても美味しですよ
今回からカットを薄切りにしていただけるとイイかな～と思います
優しいカーディです
美味しく頂いております
近頃ホットサンドに凝っています
けいさんのパンでホッとサンドを作るととても美味しですよ
今回からカットを薄切りにしていただけるとイイかな～と思います
優しいカーディです
by けいとだま 2017/10/31 (Tue) 20:47:09
けいとだまさんおはようございます。
いつ拝見しても憧れの作品に羨望の目で釘付けです
昨年頂戴しました毛糸の帽子、毎日使わせていただいてます
ありがどうございました。
寒くなりましたので我が家もお魚のマリネ挟んだホットサンド
ランチの出番
先日電磁調理器にも使えるプレス式ホットサンド器を購入
しました。
食ぱんを薄切りに。。。。。承知です。
by 粉粉 2017/11/01 (Wed) 09:10:35
有難うございます
土曜日 楽しみに待ってま～す
by けいとだま 2017/11/01 (Wed) 11:42:13
この記事へのトラックバックURL
https://photobb.net/58170/blog/blog.cgi/c1/a201710252057.trackback
