キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

先週に引き続きわんわんぱんの試作中

水分量の調整の続きは使用するお水選び

大まかに　軟水　　硬水　　アルカリイオン水　選び

軟水は日本の純ミネラルウォーター

硬水はフランスのエビアン

アルカリイオン水は自宅の還元水素水整水器の　低　中　高

粉と酵母と水分量は同じ条件で

五種類の水を使って　五種類それぞれの生地仕込み

超軟水使用の丸ぱん


純度の高い岐阜養老の天然水使用のミニ食ぱん

それぞれに一長一短あるものの

超軟水ぱんは生地がベタベタ過ぎて手粉を大目にしないと成型不可

焼き上がりも上に伸びずに横に広がりおせんべいのような形に

食感は少し硬め 捏ねる時間は短め

天然水使用のミニ食ぱんはべたつきも少しだけやわらぎ

麺棒で２５cmほど伸ばしてくるくる巻いて型入れ

仕上がりもまずまず　硬さは丸ぱんに比べて柔らかな仕上がり 捏ね時間長め

どちらがいいのか見た目と成型のし易さに揺れる気持ち

生地をどれだけ傷めずに焼き上げることが出来るのかが最優先課題

まだまだわんわんぱんの試作は続く　。。。。　です