2017年4月30日 (Sun)

天日干し 



ゆっくりのんびりピザ食材つくり

洗ったミニトマトを一晩水切りし翌日半分に切って種をとり

陽と風のよい通り道に縁台を移動させて半日以上天日干し

時々様子見をしては裏表を入れ替え

干すと残った種が取りやすくなるので再度丁寧に取り除く


午後の陽ざしを探して縁台を移動させながら乾燥させたセミドライトマト

この時点で糖分が出てきて甘さが増しこのままいくらでも食べられそう

それを横目に見るだけで我慢


その後100度のオーブンで60分

カラカラに乾燥したドライトマトの出来上がり

それをガラスの瓶に入れてトマトがしっかり浸かるように

オリーブオイルを注いで寝かせること一週間

やっとピザに使えるミニトマトのオイル漬けの完成です

玉ねぎとしらすとミニトマトのピザ この量で約二枚分ピザ材料

沢山焼くときにはこの一連の作業を4~5回繰り返す

ピザ一枚作るのにゆうに10日かかる仕込み作業

なんとも気の長い話ですがかなり大好きな仕事です

ズッキーニのピザの時はスライスしたズッキーニも天日干しすると

生では味わえない優しい味に

おてんとうさまの力って本当に偉大とつくづく感動させられる

手間暇はかかるけれど

ぱん仕事は素材作りから始まり時間をかけて形になる

がんばれ作り手 。。。。と励まされているような陽だまりの午後でした
2017-04-30 21:41 in | Comments (4) #
コメント

けいさん こんばんは。

天日で干したら甘みも増してまろやかになるのが不思議です。
そこまで手をかけたら、なんとも贅沢なピザになりますね♬

by としごり 2017/05/01 (Mon) 17:39:41

びっくり

けいさん、お早うさんです。
ピザのトマトって随分手の込んだことをするのですね。驚きました。

by ゆうさん 2017/05/02 (Tue) 07:11:04

としごりさんへ

お天道さまの力は凄いです、普通のミニトマトがとびっきりに
大変身です。

by 粉粉 2017/05/02 (Tue) 20:45:37

ゆうさんへ

そこまで手を掛けなくてもと笑われますが陽を浴びた
トマトを一度食べるとオーブンだけで乾燥させた物とは
別物の気がします。

by 粉粉 2017/05/02 (Tue) 20:50:26














 


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