キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

いつもお米を送っていただいてる新潟の三根山農園の長津さんからお餅が届きました
また別の便では丹精込めて作られた干し柿の贈りもの

長津さんちの干し柿はよそでは味わうことのできない
ふくふくとして油断したら何個でも食べてしまいそうで怖いのですが
毎年楽しみにしていただく故郷の味です

新潟を離れてもこうしていつも美味しいお届けを頂戴し恐縮の至り
独り占めにしたら罰が当たりますのでお福分けをあちらこちにお届けを
そこでまた美味しい物をいただいて行きよりも帰りの美味しいが増えてます


収穫したばかりの無農薬野菜たち
瑞々しくしゃっきり　さっそくサラダにしていただきました

ご近所さんからも　
ブロッコリー　ほうれん草　大根　よかったら持って行って!!と
有難いお声かけをいただいて
遠慮はかえって失礼と勝手に解釈して有難くいただいてます

雪のない日高の暮らし　二度目のお正月
大晦日から元旦にかけて仕込む予定のぱん生地を新年早々試作焼き
新しい一年の始まりもぱん作りからスタートです

今年は母の喪中ですので皆様にお年賀を失礼させていただきます
天然酵母ぱん教室　キッチン工房　粉粉　にかかわってくださった皆様
沢山の美味しいをお届けくださいましたぱん屋時代のお客様方
本当に本当にありがとうございました
どうぞ良いお年をお迎えになられてくださいますように

今年最後のぱん教室が終わりました
この一年　新潟から　神奈川から　川越から　入間から　狭山から　日高から　
「国産小麦天然酵母ぱん教室　キッチン工房　粉粉」に集ってくださった皆様
心と身体に優しいぱん作りを
どこまでお伝えすることが出来たのか自信はありませんが
楽しいぱん作り時間をいただきまして
本当にありがとうございました

新年は三日からお教室始め　ご自宅で焼かれましたぱんをどうぞお披露目ください


クリスマスには新潟のぱん屋時代のお客様方から
素敵なアレンジメントと大好きなおやつを頂戴いたしました

どこにいてもどんなに遠くに離れていてもご縁は続きますよと
綴ってくださったお手紙が有難く緩い涙腺がさらにゆるゆる緩みました

いただきました沢山の温かなご縁にお応えする術はありませんが
日高の地でしっかりとぱんと向かい合って優しいぱんをお届けできるよう
ご縁を忘れないで暮らしていくことでお返しさせてください　

今年も残すところあと４日
一月に母を天国に見送り心にぽっかりと空いてしまった大きな空洞を
ぱん作りが埋めてくれました

歩いてきた道のりは足跡も見えないたどたどしいものでしたが
どんなに悲しいことがあっても何かに夢中になって生きられる幸せ
悲しみを喜びに変えてくれるような物作り人の夢
そんな夢の欠片をいつも持ち続けて
真夜中にぱん生地と向かい合いながら
我が家にお住いの　
酵母の神様　粉の神様 に手を合わせる深夜です

「パティスリー ヨシノリ アサミ」の限定予約のクリスマスケーキ
妹　甥　姪　我が家と何とも贅沢な４種類のケーキの食べ比べ

フルーツをふんだんに使った３種類のムースケーキ
チョコレートたっぷりのロールケーキ
プレーンな生クリームケーキ
苺と苺ムースを巻き込んだ苺ロールケーキ

それぞれに味がしっかり違っていて本場フランスの味をみんなで堪能
一同初めての味にあれやこれやと大騒ぎ
クリスマスを待たずに空っぽの箱だけが大きな顔をして鎮座
美味しいはみんなを笑顔にしてくれる
慌ただしい年末もなんのそのみんなでぬくぬく幸せな休日でした


★　本格フランスケーキのお店です　★　
---------------------------------------------------------
パティスリー ヨシノリ アサミ
東京都豊島区巣鴨3－23－3　ハウス桃李1F　10：30～19：30　水曜休み
フランス・ストラスブールの老舗『キュブレー』で腕を振るっていた
ショコラティエ・浅見欣則（あさみ・よしのり）シェフの店。
----------------------------------------------------------

人は命をつなぐ為に命をいただいて生きている
丁寧に作られたものを感謝していただく気持ち
ともすれば忘れてしまうそうな日常の中で
家族のために　友人のために　お世話になった方々に心を込めてぱんを焼く

決して華やかではないけれどご縁を紡いでくれるまんまるぱん
ぬくぬく心を温めてくれる命のぱん　
そんなぱんの作り手になりたくてぱん生地と向かい合った沢山の時間

技量がたとえ乏しくても　道に迷うことばかりでも
何時の日か幸せぱんの作り手になれるよう夢の欠片を持ち続けたい
ぱんと出会って２０年　まだまだ夢は遥か彼方
沢山の挫折と道に迷うことばかりだった
挫折から学んだ沢山のこと　優しいぱんつくり人を目指して
小さなぱんに夢を託して袋詰めする真夜中です


新潟と横浜のぱん屋時代のお客様から美味しいお届け物をいただきました
添えてくださったお手紙にほろほろ涙腺が緩みます
一個の粉粉ぱんが紡いでくれた温かなご縁
また歩いていける元気をいただきました

粉１００％に対して仕込み水を１％　ココナッツオイル１％づづ
足したり　引いたり　の試行錯誤ぱん

入れなくていいものは出来るだけ入れない
材料の配合表をみながら　何を加えて　何を引くのか
そのたびにレシピを書き直し試作ぱん作り

生地から砂糖を抜いて豆の甘味をだしたぱん
日本茶と一緒にいただいても不思議に違和感がない

問題は入れる豆の量のさじ加減
沢山入れればいいというものではなく
少なすぎても味気ないぱんになる

真夜中にぱん捏ね器が回転する音だけが響く
どんなにやっても終わりは見えないぱん作り
いつもスタートラインに立ってゼロからのスタート

幸せぱんの作り手になれるにはまだまだ道のりは遠い
何事も近道などありはしない
ひとつひとつ手探りのぱん作り
そんな小さな暮らしの幸せ抱きしめて
明日も良い日でありますように

東京　巣鴨の　フランス洋菓子屋　「ヨシノリ　アサミ」　の新作ケーキ
１０月１０日にオープンしたばかりの甥の店が心配で
義弟が時々出かけては売上に協力とケーキを買って届けてくれる

新作のフランボワーズとホワイトチョコ
ちょっびり大人味の贅沢ケーキ
苺のショーケーキもそのままでも美味しい苺をシロップでコーティング
おめかしした苺はしっとりスポンジと馴染んで口当たりも滑らか
マンゴームースも甘すぎず紅茶の味を損ねない軽さ

普段はお醤油団子大好き我が家
新作が出来るたびに暫くはケーキ三昧
クリスマスケーキも限定販売なので
一番ちっちゃいものを親戚よしみで割りこみ予約
買えなかったお客様　ごめんなさいです

それにしても妹夫婦　巣鴨から埼玉まで
沢山の焼き菓子やケーキ箱を抱えてご帰還
さながら　ヨシノリ　アサミ　の助っ人もどき

甥が可愛くて仕方ない義弟はそんな苦労もなんのその
我が家は美味しいご相伴にあずかり体重が気になるこの頃です

今週の仲良しぱんはオレンジピールとチョコチップぱん

ナンブ小麦１００％に対して

オーガニックグラニュー糖２％　自然卵２％　カルピス無塩バター３％

オレンジピールとオーガニックチョコチップをたっぷり使ったおやつぱん

お歳暮代わりに喜んでいただけるので毎年沢山作るぱんです


暮れのお掃除をまとめてするのが苦手なので

一日の終わりに重層水をスプレーして乾拭きで終わる我が家のキッチン

フックにかかっているのが普段使っているすべてのキッチン道具

収めておく引き出しもない我が家の苦肉の収納法

物のない暮らしに慣れてしまえばそれはそれでなんの支障もなく

暮らしを小さく　物は少なく　選んだ暮らしを快適にしてくれる

日高の冬支度　オイルヒーターが活躍する季節になりました

広島の旅人さんから地元で採れた無選別みかんをいただきました

スーパーで売られている最近のみかんは甘さが売り物が多いなか

頂いたみかんは子供のころ食べたなんだかとても懐かしい味

無選別なのでおっきいのからちっこいものまで

大小まぜまぜの甘酸っぱい味

広島から日高まで長旅をして来たみかんは

見ているだけでほっこり優しい気持ちしてくれた

みんなで少しづづ分け合っていただいた　幸せみかん

美味しいものは人のこころを温かくしてくれる

粉粉ぱんもそんなぱんになりたいです


本日のぱん教室のランチメニューは

里芋のグラタン

トマトのココナッツミルクスープ

デザートはバナナとマスカルポーネチーズのムース

試食ぱんは胡麻田舎ぱん

焼きたての熱々を手でちぎりながらぱん談義

本日もごちそうさまでした

小さな暮らしに寄り添う　秋田の曲げわっぱ茶筒

１００gの茶葉が入る小さなもの

自己主張もせず静かに佇んで場になじんでいくもの

物の価値　　物の選び方　　物との出会い

暮らしの道具選びはその人の生き方が反映されている気がする

よくこの道具は一生ものですと言われるけれど

どんなものでも一生持つというのではなく

一生使っていきたいと思える道具を選ぶということ

この茶筒に出会うまで我が家に茶筒はありませんでした

何でも間に合わせというのが苦手なので

探しても見つからない時は見つかるまで何かで代用

無くてもいいかなと思ったときにふと出会うと

旧知の友人と突然出会ったような懐かしさを感じる

暮らしに少しづづ溶け込んでお茶の時間を豊かにしてくるものとの出会い

日々の暮らしを静かに受け止めてくれるものが好きです

前夜に仕込んだぱん生地が出来上がる４時間ほど前に

作業する部屋の窓を全開にしてお掃除開始

大切なのは埃を出来るだけ排除すること　　空気清浄器もフル回転

作業２時間前には白い作業服に着替えて生地のご機嫌伺い

そして呟く小さな祈り　。。。。。　美味しいぱんになれますように

ぱん作りの際に着用するのは綿か麻の服

絶対にニットやナイロン類は着用しない

髪の毛はしっかり布巾で覆いかぶす事

糸くずがぱんに入らないように　　ナイロン服で火傷をしないように

白い作業着であれば付着したごみもはっきりとわかる

これは修業時代に師匠から叩き込まれた作業の決まり事

コック服が綿の長袖と決まっているには訳があったのです

修業時代はコック服にコック帽　小さな私には大きすぎてベルトで抑えて

師匠にまとわりついて手さばきに見入ってました

食べ物を作るということは命を育むこと

手抜きをしたらその分だけ後悔として自分に返ってくる

ぱん生地が「もういいよ」とつややかになったころ

作り手の気持ちも真剣そのもの　失敗も成功も紙一重

そんな小さな決め事の粉粉ぱんです


ご近所さんから頂戴した無農薬野菜　　瑞々しい畑からの贈り物

日高の地は地味ながら美味しい食べ物であふれている

この地に招かれた幸運に感謝をしながらの暮らしです