2019年1月16日 (Wed)

かぜひきさん


油断して風邪をひいてしまい2日間ダウン

少しづづ気力回復80%

好きなことをしていると免疫力アップ

我ながら可笑しいやら不思議やら

神奈川の生徒さんから

「風邪にご注意」とメッセージ入りの蜂蜜の贈り物

さっそくお世話になり身体と心を温めました

雨なし 低湿度 外気温4℃ 室内と外気温の差 18℃

外に出るときにはまるで雪国仕様

帽子 マフラー 手袋 マスク

回りから笑われようが何のその 

寒いものは寒いのですから

気力アップ作戦が功を表してただいまの気力度95%

今夜の22時までに100%にしないとぱん生地と向かい合えません

がんばれ。。。。。わたしです
2019-01-16 17:06 in | Comments (3) #

2019年1月14日 (Mon)

加湿器


日高は15日間雨が全く降らず自発的乾燥注意

寒がりのわたしはエアコン暖房ではとても暮らせないので

暖房はガスクリーンヒーター使用

そのせいもあって二台の加湿器をフル回転

タオルなどを室内干しにして対応しても40%前後の湿度

寒さに弱い+室内乾燥で風邪が怖いので首にマフラーとマスク

家にいてもそんな調子ですから出かけるとなったらもう大変

今年新たに設置したダイソンの加湿器

加湿設定を70%にしても16畳の仕事場は43%の湿度

ぱん作りに一番大敵なのが生地の乾燥ですから

四箇所に温湿度計を設置し

部屋の上部と作業台の温度&湿度とにらめっこしながらの作業

暑ければ暑いなりに 寒ければ寒いなりに

毎日 酵母さんとぱん生地のご機嫌伺い

雪のない暮らしもまもなく5年目 その分乾燥というおまけつき

どっちに転んでも物作り人は常に「選択」という難問題を抱えているのですね
2019-01-14 16:24 in | Comments (2) #

2019年1月9日 (Wed)

アクシデント


毎日の酷使に耐え切れず新年早々壊れてしまった電気ケトル

お気に入りだったのにと。。。。。がっかり

普段から壊れたら次に購入する物をあらかじめ決めておくのに

電気ケトルに関しては想定外の出来事

気落ちしていてもどうにもならないのでとにかく代替え品探し

小型で800㏄程度用 蓋はプッシュ式 

カラーの選択肢は ●茶色 ●白色 ●ステンレス のいずれか

色々検討してみたもののコレというもの出会えず

結局以前使っていたものと同じものの別色に落ち着いて

この度我が家にやってきた新参者ケトル

使い勝手がそれほどいいわけではありませんが

見た目の愛嬌の良さに惹かれた二台目

まだ置き場所にしっくり馴染まないけれど

ぽこぽこ湯が沸く音に癒されてます
2019-01-09 09:15 in | Comments (2) #

2019年1月6日 (Sun)

レッスン



2019年 今年最初のレッスン日

生徒さん作のチーズケーキも加わって

蒸し器でほかほかに蒸しあげたぱんと一緒に

皆さんのぱんが焼きあがるまで楽しいおしゃべりとランチタイム

暮れに機種変更したスマホの操作を指導していただいたり

あちらこちらに話が飛びながらの三時間

カリキュラムの先を急ぐより

基本の白生地ぱんをしっかり学ばせてくださいとのご要望

来月から食ぱんとフランスパンの繰り返しレッスン予定

やればやるほど基本は大事で難しい

生地作りと発酵と成型

どれ一つとっても気の抜けないことばかり

それぞれの美味しいの基準を加味しながらゆっくりゆっくりの復習です

みなさんと一緒に一つ一つの作業を確認しながら新しい年のぱん作り

まだまだ学ぶべきことの多さを楽しみたいと思います
2019-01-06 16:32 in | Comments (4) #

2019年1月2日 (Wed)

謹賀新年



明けましておめでとうございます

雪のない五度目のお正月も陽射に恵まれ暖か

新潟の生徒さんからのRhineで極寒でみぞれが降っていますとのこと

なんだか申し訳ないような気持になり

陽の光のありがたさを感じた元旦でした


沖縄のとしごりさんから送っていただいた初日の出画像

「相変わらず水平線には雲があって日の出を見ることが出来ませんでした」

とありましたが清々しい一年の始まりの朝の景色をありがとうございました

今年もゆっくりゆっくり倖せぱんの作り手になりますように。。。。。。

新年のぱん作り時間を迎えています
2019-01-02 09:50 in | Comments (4) #

2018年12月31日 (Mon)

2018年の終わりに



仕事場は穏やかな陽ざしが射し一年の終わりを迎えました

今年も 日高 川越 入間 新潟 神奈川から

キッチン工房 粉粉のぱん&お料理教室に

集ってくださいました皆様本当にありがとうございました

お陰様で昨日ぱんの焼き納めを無事に済ませ

酵母さんも作り手も幸せに過ごせました

我ながら呆れるほどアクシデントに弱く途方に暮れることばかり

そんなこんなの 小さな困った  大きな困った の時

いつもいつも不思議に何方かが手を差し伸べてくださったり

お知恵を貸してくださったり

しかるべき対処方法を教えてくださったり

大丈夫と励ましてくださったり

そのような方々のお陰で道に迷わず暮らすことが出来ました

ご縁をいただきました皆様本当に本当にありがとうございました

来る年も皆様にとって幸多き年でありますように

何があってもどんな時でも

笑って過ごせますようにと願いを込めて一年を終わりたいと思います

2018-12-31 10:01 in | Comments (2) #

2018年12月27日 (Thu)

お食事ぱん


手のひらサイズ11cmのミニカンパーニユ作り

プレーン  レーズン  無花果  チーズ の4種類

生地も天然酵母生地は少しだけ多めに使用

プレーンは150g レーズン&無花果&チーズは130gに分割

籠に粉振るいで生地の当たる部分全体にたっぷり粉を振り

閉じ目を上にした生地を入れて二次発酵 33℃ 45分から50分

天板にカゴをさかさまにして生地を落とし

クープナイフで切目を入れて230℃のオーブンで20分焼成

お食事ぱん向きのカンパーニューの完成です

生地そのものに一切の甘みを加えていないので

ストレートに粉の味と香りが感じられ

食ぱんのように麺棒を使っていないので生地に余分なストレスもかからず

のびのび醗酵してくれるぱんなので我が家の定番お食事ぱん

日本の小麦で作るぱんはお惣菜とも相性が良く

どんな料理にも対応してくれるおおらかさ

年末の慌ただしさはどこ吹く風

ゆっくりゆっくりぱん生地と仲良し時間が流れます
2018-12-27 09:52 in | Comments (2) #

2018年12月24日 (Mon)

やることリスト


今週の「やることリスト」

★お正月のお買いものと
★鴨雑煮用のスープストック作り

近くのスーパー三軒とも大勢の人で賑わっているのでセルフレジも大混雑

冷蔵庫にぎっしり物を詰め込むのが苦手なので

三日分のお野菜と保存食を少し作るだけのお買い物

今年は仰々しいおせち料理はなしにして

お正月気分料理を少しだけワンプレートもしくは松花堂弁当に盛り付け予定

毎年末に仕込むローストビーフに適したお肉が手に入らなければ

冷製テリーヌに変更、地元野菜はピクルスに

母と大量に作っていた頃のおせち料理が懐かしい

東京巣鴨 「ヨシノリ アサミ」の今年のクリスマスケーキ

チヨコレートをたっぷり使ったビターな味

小さいながら濃厚なのでこの大きさでたっぷり6人分

お紅茶よりもエスプレッソが合う

甘さとほろ苦さが一体となって解ける大人味

今年も口福な一年でした
2018-12-24 08:50 in | Comments (2) #

2018年12月19日 (Wed)

クリスマスカード



春に思いがけずにご縁をいただいた

学童養護施設の皆さんからのクリスマスカード

気がつけば今年もあと12日余り

年末といっても大してすることもなく

家中掃除といっても30分もあれば終わる我が家

何をするにもスローペース


12月のレッスンのランチメニュー

少しだけクリスマスメニューを取り入れて

蒸し器で蒸したほかほかバケットもほっこり優しい味に

賑やかな時間を過ごしました

ぱんの試作に明け暮れた2018年

ゆっくりゆっくり道草しながら過ごす年末時間です
2018-12-19 16:09 in | Comments (2) #

2018年12月16日 (Sun)

ほんのきもち



日本語の奥ゆかしい文字や言葉

ありがとうは感謝の気持ち表現

すみませんはごめんなさいとありがとうの気持ち

人様に何かをお送りする際

粗品 寸志 お礼 松の葉 沢山ありすぎて場面場面で使い分けが至難

簡素に気持ちを伝えたいときに使う言葉 「ほんのきもち」

さすがに目上の方には使い難い言葉や文字ですが

ときどき粉粉ぱんに「ほんのきもち」ラベルを貼ります

小さな楕円ラベルにパソコンで文字入力し

粉粉ぱんを食べてくださる笑顔を思い描きながら

細やかながらぱんの作り手の気持ちを伝える想いをラベルに託して貼る

酵母さんとぱん生地のご機嫌伺い

励ましたり励まされたり

師走の仕事場はゆるゆる穏やかな時間が流れています
2018-12-16 16:37 in | Comments (2) #

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